Volver a Mar del Plata: el secreto para que las rabas te quedan igual de crocantes y sabrosas

Cómo preparar unas buenas rabas. Foto: Freepik.

Las rabas, especialmente las de Mar del Plata, son uno de los platos clásicos que se destacan dentro de la gastronomía costera. Su textura y su sabor único hace que todos los ciudadanos y turistas las elijan por sobre otros platos.

Sin embargo, puede ser un desafío replicar esta delicia. Antes de comprar, es importante seleccionar el calamar adecuado y prestar mucha atención al proceso de cocción. Cada paso es muy importante para conseguir unas rabas perfectas y que nos transporten a los sabores de la costa atlántica.

Rabas, uno de los platos más elegidos. Foto: Freepik.

Si bien preparar las rabas perfectas no es algo imposible, sí se debe prestar mayor atención a todos los detalles. Desde seleccionar el calamar ideal y cortarlo de una manera precisa, hasta cocinarlos a una temperatura correcta. Cada paso influye en el resultado final.

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Los secretos para las rabas perfectas

• Calamar ideal: se debe asegurar de comprar el calamar fresco, ya que eso influye en la textura y el sabor. Para limpiarlos, se debe retirar las vísceras y la pluma, lavarlos con agua fría y pelar la capa externa si se desea. Luego, cortar los anillos de aproximadamente 1 cm de grosor.
  
  
• Marinado: un truco ideal que utilizan los chefs profesionales es marinar el calamar en leche o suero de leche durante 30 minutos. Esto ablanda el pescado y aumenta su sabor, además de garantizar una textura ideal.
  
  
• Rebozarlos: la mezcla ideal para rebozar las rabas tiene harina común o de arroz y condimentos como sal, pimienta y, a elección, una pizca de ajo en polvo o pimentón. Antes de pasarlos por harina, escurrir los calamares para evitar que absorban demasiada grasa.

Cómo igualar el sabor de las rabas de Mar del Plata. Foto: Freepik.

• Temperatura del aceite: el aceite debe estar a una temperatura ideal a la hora de freír las rabas. Debe estar entre 170 y 180 °C. Si este está frío, las rabas absorberán la grasa. Si está muy caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro. Se deben cocinar en tandas pequeñas durante 1 o 2 minutos, hasta que estén doradas.
  
  
• Final de la cocción: luego de retirarlas del aceite, se deben colocar las rabas en un papel absorbente y comerlas inmediatamente, con un toque de jugo de limón fresco y/o salsas a gusto.