Qué es la fainá: la receta tradicional de harina y agua que nació por accidente en los navíos genoveses

Fainá, comida. Foto: Cucinare

La fainá, un plato tradicional, tiene una historia que se cuenta como un accidente culinario. Según la leyenda, durante una tormenta a bordo de un barco genovés en el Mar de Liguria, después de la Batalla de Meloria en 1284, una bolsa de garbanzos se volcó. La combinación del agua salada con los garbanzos creó una pasta que los marinos, sorprendidos, decidieron probar. 

La fainá se descubrió por accidente. Foto: X

En la actualidad, la fainá se encuentra en todas las mesas argentinas acompañando la pizza. Se trata de una torta fina que se elabora con muy pocos ingredientes y que, en Italia, se conoce con varios nombres. 

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Cómo preparar fainá

Para preparar una deliciosa fainá, se necesitan ingredientes que suelen estar en todas las cocinas. El secreto es que tenga tiempo suficiente de reposo y que el horno se encuentre caliente.

Ingredientes:

• 250 g de harina de garbanzos
• 750 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra al gusto (opcional)

Cómo preparar fainá. Foto: X

Elaboración:

1. En un bol grande, colocar la harina de garbanzos. Añadir el agua y mezclar con un batidor de mano. 
2. Añadir la sal y 30 ml del aceite de oliva, y mezclar bien hasta obtener una masa líquida y homogénea.
3. Dejar reposar la mezcla durante al menos 1 hora a temperatura ambiente para que la harina de garbanzos se hidrate correctamente.

Esta masa se debe llevar al horno durante 20-25 minutos, o hasta que la fainá esté dorada y crujiente por encima.

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Top 5 de las mejores fainás de Buenos Aires

• La Tiendita

Ubicada en Pedro Goyena 1108, Caballito, la Tiendita posee un amplio menú con varias versiones de faina como la clásica, la fugafaina y la de cebolla de verdeo y la rellena con mozzarella, jamón y morrón.

• El Fortín

Una clásica pizzería en Avenida Lope de Vega y avenida Álvarez Jonte, Monte Castro. Fue fundada por don Perfecto Purdón en 1962 y hoy continuaba por su hijo y nieto. Esta fainá es horneada a leña (quebracho) y todos los sábados venden cerca de 1500 porciones.

Fainá. Foto: X

• La Galera

En el barrio de Floresta, específicamente en las calles Sanabria y Camarones, se encuentra un pequeño y pintoresco local porteño fundado en los 80 y creador de la reconocida fainá rellena. Los precios varían según si es la clásica o la rellena, que es la especialidad de la casa.

• La Guitarrita

En los 60 los futbolistas René Pontoni y Mario Boyé inauguraron la cadena de pizzerías que hoy está a cargo del nieto del primero de ellos. Una de sus especialidades es su fainá con cebolla blanca y morada crudas, que se cocinan junto a la preparación. A su vez, tienen variedades con jamón y queso, tomate, mozzarella y ajo y una con rúcula. Se puede pedir online, por apps de delivery o en sus 10 sucursales.

• Pizza Paradiso

Se encuentra en Sucre 1302, Belgrano y fue creada por el chef italiano Donato de Santis. En su pizzería, el jurado de Masterchef ofrece la posibilidad de degustar una fainá artesanal saborizada con hierbas.