Pizza napolitana casera: una receta rápida y fácil de una de las estrellas de la gastronomía

Pizza. Foto: Unsplash

La pizza napolitana, originaria de Nápoles, se volvió un suceso en la gastronomía argentina. Famosa por utilizar ingredientes frescos y de alta calidad, como la mozzarella de búfala, tomates San Marzano y aceite de oliva virgen extra. Prepararla en casa es una experiencia gratificante.

Tiempo de preparación

Para esta receta rápida y sencilla de pizza napolitana, necesitarás aproximadamente 1 hora y 45 minutos en total. Este tiempo incluye:

• Preparación de la masa: 20 minutos
• Tiempo de fermentación: 1 hora
• Preparación de ingredientes y montaje: 15 minutos
• Cocción: 10 minutos

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 325 ml de agua tibia
• 10 g de sal
• 7 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca)
• 400 g de tomates San Marzano (enlatados o frescos)
• 250 g de mozzarella de búfala
• Hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Pizza. Foto: Unsplash

Cómo hacer pizza napolitana, paso a paso

• En un bol grande, mezcla la harina con la sal.
• Disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar unos minutos hasta que empiece a espumar.
• Añade la mezcla de agua y levadura a la harina y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
• Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
• Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
• Precalienta el horno a la máxima temperatura posible (250-300°C) y coloca una piedra para pizza o una bandeja en el centro del horno para que se caliente.
• Divide la masa fermentada en dos partes y forma dos bolas. Estira cada bola sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo fino.
• Coloca la masa estirada sobre papel de horno para facilitar el traslado al horno caliente.
• Tritura los tomates San Marzano y extiende una capa uniforme sobre la masa.
• Desmenuza la mozzarella de búfala y distribúyela sobre la pizza.
• Añade hojas de albahaca fresca y rocía con un poco de aceite de oliva.
• Hornea la pizza durante 7-10 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y la mozzarella burbujee.
• Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de cortar y servir.
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¿Qué sucede en el cerebro al saborearla?

La ciencia explica, a través de Jeffrey Miller -exchef y profesor asociado de Gestión de Hostelería en la Universidad Estatal de Colorado- que la pizza es deliciosa debido a una sustancia química que las células nerviosas utilizan para enviar señales a otras células.

Así, uno de los secretos del sabor de la pizza reside en el glutamato, un compuesto presente en ingredientes clave como el tomate, el queso y ciertas carnes. Este activa nuestras papilas gustativas y envía señales al cerebro que intensifican nuestro deseo por más.

Además, la preparación de la pizza desencadena reacciones químicas fascinantes que mejoran su sabor. La caramelización ocurre cuando los azúcares en la cebolla y el tomate se doran bajo altas temperaturas, liberando una riqueza de nuevos sabores.