Geografía y gastronomía: así es el mapa de las Empanadas Argentinas según cada provincia

Empanadas, comida. Foto: NA

La empanada se consolidó como uno de los platos favoritos de los argentinos, pero no en todos lados se preparan y comen de la misma manera. Una cuenta de instagram realizó un posteo en el que destaca cómo se elaboran las empanadas en cada provincia de nuestro país.

El usuario @worldwide_map publicó el “Mapa de las Empanadas Argentinas” y distinguió las características de 15 regiones de la Argentina que las elaboran.

Mapa de la empanada. Foto: Instagram @worldwide_map

• -Catarmaqueña: carne de vaca o chivo con papa, huevo y comino
• -Riojana: pequeña, jugosa, con papa, aceituna, huevo y pasas de uva
• -Sanjuanina: carne, aceitunas, tomate y vino blanco
• -Mendocino: carne cortada a cuchillo y mucha cebolla
• -Puntana: grande, con grasa de chancho en la masa y relleno de carne
• -Patagónica: de cordero, pescado o pulpo con cebolla
• -Jujeña: carne de charqui o llama, con arvejas y picante
• -Santiagueña: grandes, con carne en tiritas, papas y aceitunas
• -Tucumana: rellena de matambre con cebolla y ajo, acompañada con limón
• -Litoraleña: de pescado con morrón, ciruela, salsa blanca y queso
• -Porteña: Rellenos múltiples, por lo general de carne con huevo y aceitunas
• -Salteña: pequeñas y jugosas, rellenas de un guiso de carne, carne huevo y papa
• -Chaqueña: carne con morrón, huevo, aceituna y azúcar
• -Entrerriana: carne, cebolla, ciruela, huevo y doradas con azúcar
• -Cordobesa: con azúcar por encima, suele incluir zanahoria, tomate y pera

En Argentina, la empanada se posiciona como el segundo plato típico después del asado, consolidándose como un símbolo de la rica cultura culinaria del país.

Empanadas, comida. Foto: NA

Este fenómeno no se limita a fronteras locales. Las empanadas argentinas han conquistado paladares en todo el mundo, desde Francia hasta Japón y de Estados Unidos a Australia. En muchos casos, son los propios argentinos quienes, con nostalgia y espíritu emprendedor, han decidido compartir un pedazo de su patria en tierras lejanas a través de este delicioso manjar.

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Receta para hacer la de carne cortada al cuchillo

Ingredientes para el relleno:

• 500 gramos de lomo cortado a cuchillo
• 600 gramos de cebolla
• 300 gramos de manteca
• 13 gramos de sal
• 10 gramos de comino tostado y molido
• 5 gramos de ají molido salteño
• 15 gramos de pimentón de Murcia
• 6 gramos de orégano sanjuanino (cosechado en altura)
• 40 gramos de verdeo
• Aceitunas negras sanjuaninas (una por empanada)
• 1/4 de huevo por empanada

Empanadas. Foto: Unsplash

Preparación del relleno:

• Cortar: Picar la cebolla finamente y cortar el lomo a cuchillo en cubos pequeños.
• Rehogar: Derretir la manteca en una sartén grande y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
• Agregar la carne: Añadir el lomo cortado a la sartén y cocinar hasta que esté dorado.
• Condimentar: Incorporar la sal, el comino, el ají molido, el pimentón de Murcia y el orégano. Mezclar bien y cocinar por unos minutos más.
• Enfriar: Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
• Agregar el resto: Una vez frío, agregar el verdeo picado y mezclar.

Armado de las empanadas:

• Preparar la masa: Utilizar tapas de empanadas compradas o caseras.
• Rellenar: Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada tapa, agregar una aceituna negra y un trozo de huevo duro.
• Cerrar y repulgar: Humedecer los bordes de la masa con agua y cerrar las empanadas. Realizar el repulgue tradicional.
• Cocinar: Freír las empanadas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas o cocinar al horno a temperatura media hasta que estén cocidas.