No lleva mozzarella: la receta para un lahmacun, la clásica y deliciosa pizza turca

Lahmacun. Foto: bonviveur

El lahmacun es una preparación de pan plano aderezado con carne y varias hortalizas, típico de varias gastronomías de Medio Oriente como la árabe, la turca y la armenia. Similar a una pizza, pero más fina y pequeña, además de que no lleva queso ni salsa de tomate, es a veces denominada pizza árabe.

El lahmacun es un pan plano delgado y redondo, que se unta con una mezcla de carne picada, cebolla, perejil, morrón y especias y se hornea.

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Cómo hacer lahmacun

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de harina 000
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 7 g de levadura seca (o 25 g de levadura fresca)
• 250 ml de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Lahmacun. Foto: Wikipedia

Para el relleno

• 300 g de carne vacuna picada (o mitad vaca, mitad cordero)
• 1 tomate grande maduro
• 1 cebolla
• 1 morrón rojo
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de extracto de tomate
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil fresco picado (al gusto)
• Jugo de ½ limón

Paso a paso

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar reposar 10 minutos hasta que burbujee
2. En un bowl grande, mezclar la harina y la sal, hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla de levadura y el aceite de oliva. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica
3. Tapar y dejar levar en lugar cálido durante 1 hora
4. Procesar el tomate, el morrón, la cebolla, el ajo y el perejil hasta lograr una pasta
5. Mezclarla con la carne picada, el extracto de tomate, el comino, el pimentón, sal, pimienta y el jugo de limón. Debe quedar una mezcla húmeda, casi como un paté
6. Dividir la masa en 6 bollos. Estirar cada uno en forma de círculo bien fino, como una tortilla grande
7. Distribuir una capa delgada del relleno sobre cada disco, dejando el borde libre
8. Cocinar en horno bien caliente (220–250 °C) durante 8 a 10 minutos, o hasta que la masa esté cocida y el borde levemente dorado. También se puede hacer en sartén tapada, tipo plancha.