Ni locro ni empanadas: la receta llena de sabores para celebrar el 25 de mayo con un clásico argentino

Cocina, recetas, persona cocinando. Foto: Pexels.

Este domingo 25 de mayo se conmemora la Revolución de Mayo de 1810. Si bien no ofrece un fin de semana largo por su ubicación en el calendario, se pueden disfrutar de distintos platos y preparaciones que forman parte de la tradición culinaria argentina.

Un caso ideal son los pastelitos, que permiten celebrar la historia y la identidad nacional con muchos sabores. Para disfrutar de la tradición, muchas familias pueden preparar esta comida para comer en la tarde o desayuno.

Pastelitos. Foto: NA

Se preparan con masa fina, se rellenan con dulce de membrillo o batata, se fríen y luego se espolvorean con azúcar impalpable, lo que les da un sabor delicioso. Sin embargo, una de las cuestiones clave de esta delicia es su textura crujiente, lo cual no es nada fácil de lograr.

El secreto para que los pastelitos salgan crocantes generalmente está en la técnica de preparación y en algunos detalles clave durante la cocción:

• Mantener la masa fría: es importante trabajar con la masa fría para evitar que se ablande demasiado antes de la cocción.
  
  
• Estirar la masa fina y pareja: esto permite que se cocinen de manera más uniforme y que queden más crujientes.
  
  
• Hornear a temperatura alta: los pastelitos se hornean generalmente a una temperatura aproximada de 180 a 200°C.
  
  
• Pincelar con huevo o azúcar antes de hornear: algunas recetas sugieren pincelar la superficie de los pastelitos con huevo batido o azúcar disuelta en agua antes de hornear. Esto puede ayudar a que se doren y cristalicen mejor durante la cocción, contribuyendo a la textura crujiente.
  
  
• Dejar enfriar sobre rejilla: una vez horneados, es importante dejar enfriar los pastelitos sobre una rejilla para que el aire circule alrededor de ellos y no se queden húmedos.
  
  
• Conservación adecuada: para mantener la textura crujiente, es ideal guardar los pastelitos en un recipiente hermético una vez que estén completamente fríos.

Siguiendo estos consejos, el resultado de la cocción serán unos pastelitos bien crujientes listos para ser devorados en fecha patria.

Pastelitos criollos. Foto: Unsplash.

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Receta de Pastelitos Criollos

Si bien se puede rellenar los pastelitos con otros dulces, como dulce de durazno, de manzana o crema pastelera; el plato típico argentino lleva los siguientes ingredientes:

Para la masa

• 500 gramos de harina 0000.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 gramos de grasa blanda.
• 100 a 150 centímetros de agua.

Para pintar

• 1/2 taza de aceite mezclado con 1 1/2 cdas. de grasa derretida.

Para rellenar

• Dulce de membrillo o batata a gusto.

Pastelitos. Foto X.

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La preparación de los pastelitos

1. En un bol mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal.
2. Agregar la grasa blanda y frotar con los dedos hasta formar un granillo.
3. Incorporar el agua de a poco, mezclando con una cuchara de madera hasta formar una masa homogénea.
4. Amasar sobre la mesa enharinada hasta que quede lisa y elástica.
5. Formar un bollo, cubrir con un paño y dejar descansar 30 minutos.
6. Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2-3 mm.
7. Cortar cuadrados de 10 cm de lado.
8. Colocar una cucharada de dulce en el centro de cada cuadrado.
9. Doblar la masa por la diagonal y cerrar bien los bordes con un repulgue.
10. Pintar los pastelitos con la mezcla de aceite y grasa derretida.
11. Colocar en una placa para horno forrada con papel manteca.
12. Hornear a fuego moderado (180°C) durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados.
13. Dejar enfriar un poco antes de servir.